清汤牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，它以新鲜牛肉和简单的调料为主，口感清淡而不失鲜美。以下是一个最简单且基本版本的清汤牛肉做法：

所需材料：

1. 牛肉 (500克)，建议选择瘦牛肉或者牛腩，以保证口感和营养成份；

2. 清水 (适量)；

3. 姜片 (5-6片)；

4. 大葱 (1根)，切段；

5. 盐 (适量)；

6. 料酒 (适量)；

步骤：

1. 将牛肉洗净，并切成大小适中的块状，可稍微切断牛肉的纤维，便于炖煮和入口；

2. 在锅里放入足够的清水，将牛肉放入锅中，加入姜片、大葱段以及少量的料酒，以去除腥味；

3. 开大火将水煮沸后，撇去浮沫，这个时间约在煮开后2-3分钟；

4. 浮沫撇清后，转小火炖煮约1-1.5小时（如果是大块牛腩可以适当增加炖煮时间），期间可适当加入热水以保持水量。可以添加更多的姜片或葱以增强风味；

5. 牛肉炖至能用筷子轻松插入且肉块软烂，加入适量的盐调味即可；

6. 最后可根据个人口味再来调整汤的咸淡。在烹饪完毕前，也可以加入一些蔬菜（如胡萝卜、土豆）增加菜的丰富度和营养。蔬菜可以在汤中与其他食材一同炖煮至熟软。

注意事项：

* 选择好牛肉是关键，优质的牛肉会让这道菜的口感更好；

* 煮肉时不要过早加盐，否则会使肉质变得粗糙；

* 炖煮的时间要足够长，以保证牛肉熟软并释放出肉的香味。